カテゴリー: セサミ日記

味醂はデキストリンをふくんでいる。 これは粘着力があり、糊の働きがある。 だから、蕎麦をたぐったとき、 つゆがからみやすくなる。 『そばもん』３巻、４巻まででてます。 粗挽きなど流行の蕎麦に対抗する 江戸前老舗派の主張も

梅田ロフトに『バカボンショップ』。 バカボンのパパのよだれかけがあったけど、 それをつけるほどボケてへんし。 トランクスでほしかったけど、ウナギイヌと レレレのおじさんの２種類しかなかった。 当然、レレレのおじさんパンツ

『悪人』。 悪は静かにいきをひそめて心に隠れているもの。 気がついている。いない。いないふり。かくす。わざとさらす。 弱さ、やさしさ、おびえ。芽をだし、人目にふれたときに それは悪と糾弾される。 現代人の孤独の鍵となるメ

京都の食友の手みやげ。 桂離宮そばの有名な茶店のもの。 ゆうても、農作業の途中でたべた、という 素朴なおやつ。 餅の触感がやわらかく、粒あんの野趣もうれしい。 ちょっとおおぶりで、むちゅ、とほおばって 三個ペロンチョ。

ゴマの産地であるトルコや南米に出張することがある。 時にはアフリカへも。しかし、ここんとこ、足の血行が悪くて ビッコ気味。以前はエコノミー症候群て、金欠病のことかと いうぐらい関心がなかったが。 時差は免疫にも悪影響があ

『料理屋の主人が作る酒の肴』に楠本氏のレシピ。 シャープな感覚で、どこの店かとみたら大阪の福島。 カモシヤとは醸す、すなわち醸造酒専門のお店をいう意味。 ワイン・日本酒が料理にあわせて、というのが売りもの。 バーテンダー

＜お好みそば三昧＞で３種類の蕎麦がえらべる。 やまかけ・にしん・鴨汁　 おおかたのにしんの煮付けは甘辛く、その濃さが また蕎麦とあうんやけど、ここのにしんは下卑た ところがなく、風雅。さすが『かが万』系列。 もう一点、鴨

『日本人だけが知らない　日本人のうわさ』にある ＜不気味の谷＞現象という心理の解説がおもろい。 人形でもロボットでもあまりに人間に似すぎると、 かわいらしいという思いが消え、怖いと感じるようになる。 そのために＜不気味の

胡麻豆腐はあえかなようで奥深くたどれば濃厚なうまみの ある調理法。風味は滋味、見た目は地味。ややくすんでる。 そこで、うわぁ、歓声があがるような盛り付けを。 メインの風味は胡麻であるから、トッピングはあくまで ひきたて役

『いしたに』には素材の異なる４つの石臼。 石の肌によって、挽き具合がちがってくる。 蕎麦の産地の違いや、配合の違いで２種類そろえて 蕎麦の味比べをたのしむ店はあるが、石臼によって 食べ比べをする趣向である。 蕎麦は挽き方