Archive for category 食べ歩き周辺(食材・お店)

歌仙の反省会は蕎麦屋に限る

歌仙の反省会は蕎麦屋に限る。
蕎麦前は山形産の冷やし玉こんにゃく。
お酒は秀鳳のにごり。もちろん山形産。
太打ちと細打ちの二枚で〆。

ふたこぶに月光を溜め駱駝往く :酔
ソルトロードを素の風渡る   :隗
お通しの枝豆からのお説教   :透

生だこ吸付

〜立ち呑み薄暑〜
天ぷら盛り合わせ、
紅生姜が一番デカイ顔してでてきた。
さすが大阪。

生だこ吸付
なんやろ? でてきて納得。
よくぞ新世界。

<何 喰うた?>

<何 喰うた?>
4月中旬: 新玉ねぎ〜 淡路島へも

4月下旬: 桜鯛〜 鯛めし、あら炊き、でまわっている

5月初旬: マンゴー、バナナ、からすみもいいが、
小さな角の揚げ豆腐が一番。

5月中旬: 蛸〜 流通は湯がいた蛸ばかり。生がほとんどない。
蛸セロリ、たこ焼き
麦わら蛸というのは、もうすこし暑くなってからか。

5月下旬: 枇杷〜 すもも、さくらんぼ。
枇杷は味に記憶がまとわりつく、とおうよりどこかほっておけないカタチ。

鯉のぼりは青嵐を

鯉は悪食というけど、
鯉のぼりは青嵐を吸いこんで清々しい。
たまには蕎麦も喰うらしい。

中山観音さんのそばの蕎麦。
十割、ここは細切り。
二八は喉越しで細切りがいいけど、
十割は粗挽きで野風僧的に太いのが好み。
もちろん、打ち手のそれぞれの顔がみえてくるので、
細いタイプもおおいにたのしんでいただきます。
酒は香住鶴。

台南、家庭料理

台南でお腹ポンポン

横町へはいったとこに食堂。
お櫃が待ってくれてますやん。
虱目魚(サバヒー)はこちらでは
ごくポピュラーなお魚。
<清蒸虱目魚肚> この腹身を蒸してもらいます。
<東坡肉>の残りのたれ、ご飯にかけてウマイウマイ、
奥さんが気の毒におもて、
大きな皿にたれだけもってきてくれて、
それで結局4杯おかわり。
お櫃、空にしてしましまいました。

観音さんの蕎麦屋さん

太切りと細切り
こうメニューにあると、
太い方は、ふつうに黒っぽい
挽きぐるみやや太め。
ところが、これ超極太ですやん。
凡愚、蔦屋系で慣れてるからええもんの
これで勝負してんのは珍しい。
まだまだ、おどろくのはここから。
「蕎麦湯は笑かすぐらい濃ゆ〜いのんも
いまやったらできますけど」
どないやねん?
なんと、でてきたのは、どろどろ通り越して、
もはや蕎麦掻き寸前。
これを蕎麦つゆでもろたら、完全な極上の一品。
酒は義侠(愛知)、アテはチーズにいぶりがっこ。

帰りには、観音さんにお参り。
「あびこさん、いってくるわ」
親父がこれを口実に悪い遊びに通ってたん、
思い出しました。
鬱陶しかったけど、かわいいとこあったんや。

大阪料理について

大阪料理について::

*京の持ち味、大阪の食い味
・持ち味=労働しないお公家さんの好む淡白味
淡水魚、豆腐、野菜
・食い味=食べてすぐにおいしいとは思わない。
店をでるあたりで、なんかおいしかったなぁ。
全国の食材が集まる。商人、旅人がいきかうなかで
万人に受け入れられる味。

・江戸は甘辛味。武家や職人が好む味。

「大阪十大料理」
てっちり、大阪鮓、うどん、鰻まむし
かやくご飯、関東煮、しゃぶしゃぶ、
オムライス、焼肉ホルモン、
ハリハリ鍋(10番目は移動あり)

 

 

羊三つ? さて、なんて読む?

駅周辺で腹ごしらえ。
通り過ぎておもわず戻って目を凝らす。
羊三つ?
牛三つは犇(ひし)めく、春三つは蠢(うごめ)く、やし。
調べたら、<なまぐさい>とでました。
それ、店の名前にあかんやろ。
中国大陸では別のニュアンスがあるんでしょう、
とにかく本日はパス。
そんなときは、いい蕎麦屋にめぐり逢います。
できる打ち手は蕎麦湯もうまい。

15年ほど前からポツポツと
やたら濃い蕎麦湯をだす店が増えた。
ポタージュみたいって、阿呆か。
そんな店に限って、JAZZでっか。

ここは、山葵も辛み大根も葱もたっぷり。
蕎麦湯の時まで残して、ここではじめて
そばつゆに入れて、〆のお酒のアテに。

酒は、三木市の葵鶴。はじめて。

梅焼きはかまぼこのドラァグクイーン

新世界で関東煮、どやさ。
まずは梅焼き。

高級魚のすり身と卵の上品なふわふわ感、
そういう割烹の梅焼きもええけど、
ここは通天閣の下、
しっかりかまぼこのドラァグクイーンたる
ヤサグレ食感がたまらんっす。

「京の持ち味、大阪の喰い味」
なかなか微妙なとこやけど、なんとのうわかりますね。
江戸と上方の味比較はパターンにはまりすぎて
おもろないけど、京都と大阪の味比べしだしたら、
どいつもこいつもうるさいでっせぇ。

何喰うた・・・1日3種

3・17
アボカド:幕の内弁当:カイノミ

3・16
おいなりさん:筍:青のり

 

3・15
春キャベツ:うずら卵:羊の燻製

3・14
糸蒟蒻:人参:鱒寿司

3.13
焼き豆腐:和牛:若ごぼう

3・12
ルイボス茶:スナップ豌豆:すじ肉モッツアレラ
 


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