カテゴリー: 世沙弥の料理

先づは、豌豆のすり流し。 献立の落款をきょうから変えました。 「浮生若夢」 お箸の焼印「大象」ともども 寺田知了先生に彫っていただいた宝物です。

プリップリの白子、 はいったんで、 とびっきり麻ぁ辣ぁの石鍋。 世沙弥、冬の定番ざんす。

月下美人、食べちゃいました。 お客様が「庭に咲いたので」と手みやげ。 ５時間前にカットしたにもかかわらず、 夜の７時すぎるとぐんぐん花ひらいて、 絢爛美人に迫られる恐怖。 急遽、「食べましょうか」の提案に さっとゆがいて

サラダのドレッシング。 料理好きなお客様から、 これはどういう調味料がはいってるんですか？ メインの肉料理の添えに、ちょっと甘めのドレッシングを。 このときは＜ヴィンコット・オレンジドルチェ＞をつかいました。 熱心な方は

・　割られたい線があります、と西瓜　                           ：　朽木リツ子 ・　裂ける音すこし混じりて西瓜切る　                          ：　齋藤朝比古 ・　切売の

＜夏－１　：　かたつむりのシエスタボール＞ エスカルゴのたこ焼き。 蛸のかわりにエスカルゴ、では どうしても嚙んだ時のパンチ力がいかされない。 かたつむりの味をきめる ハーブ、にんにく、バターの濃厚なコクと たこやき生地

フルーツトマトのシーズンです。 トマトが夏の季語になっています。 身体をひやすし、漢方医食同源でみても 夏のものとおもいこんでいます。 だけど、トマトのおいしいのは、 気温がまだ低く昼の時間が長い春と、 気温が下がり始め

＜春－１：おぼろ夜の帆立＞ 春はおぼろ。 ほたての殻は ボッティチェリの「ヴィーナスの誕生」を イメージして春のよろこび、なまめきがあります。 大きな殻に帆立、そらまめ、ゆりね。 やまいもと利尻昆布のだしで蒸します。 卵

この時期のサラダ。 帆立と蟹とじゃがいも。 どれも北海道産。メニューにかくときに、 ＜サラダ北の国から＞は世沙弥にあわないので ＜カムイサラダ＞をおもいついた。 カムイはたしかアイヌ語で＜神＞。 霊的な存在をいう言葉。