世沙弥の料理 – 創作料理　世沙弥

「七味五悦三会(しちみごえつさんえ)」

江戸時代の人々は除夜の鐘を聞きながら「七味五悦三会(しちみごえつさんえ)」を振り返りました。今年初めて食べた美味しい物が七つ、楽しかった事が五つ、初めて会った人が三人いれば「今年はいい年だった」と喜ぶ

世沙弥では胡麻焼酎が料理には相性ぴったり。せさみは＜世阿弥＞とよく間違われますが、＜セサミシード＞＝胡麻からのネーミング。胡麻焼酎の聖地、田主丸にある『紅乙女』を訪問してきました。蒸留器：コニャック蒸留仕様の格

きょうのお客様はぐい呑コレクター。お気に入りの酒器を持ち込みで。帰り際に、世沙弥で使っている作家さんのぐい呑を、予告無しにプレゼントにくださいました。うれしい。粋（すい）なことしてくれはる。 #加藤浩高

先づは、豌豆のすり流し。献立の落款をきょうから変えました。「浮生若夢」お箸の焼印「大象」ともども寺田知了先生に彫っていただいた宝物です。

紀美野町の前西農園さん、朝採りたての小玉すいかを届けてくれました。明日から出荷スタートで、これが今シーズン初めての収穫すいか。早速、世沙弥の定番夏料理、西瓜のスープ。ディナーに来られたお客様には、急遽新作の西

プリップリの白子、はいったんで、とびっきり麻ぁ辣ぁの石鍋。世沙弥、冬の定番ざんす。

月下美人、食べちゃいました。お客様が「庭に咲いたので」と手みやげ。５時間前にカットしたにもかかわらず、夜の７時すぎるとぐんぐん花ひらいて、絢爛美人に迫られる恐怖。急遽、「食べましょうか」の提案にさっとゆがいて

サラダのドレッシング。料理好きなお客様から、これはどういう調味料がはいってるんですか？メインの肉料理の添えに、ちょっと甘めのドレッシングを。このときは＜ヴィンコット・オレンジドルチェ＞をつかいました。熱心な方は

・　割られたい線があります、と西瓜　：　朽木リツ子・　裂ける音すこし混じりて西瓜切る　：　齋藤朝比古・　切売の

＜夏－１　：　かたつむりのシエスタボール＞エスカルゴのたこ焼き。蛸のかわりにエスカルゴ、ではどうしても嚙んだ時のパンチ力がいかされない。かたつむりの味をきめるハーブ、にんにく、バターの濃厚なコクとたこやき生地