サラダのドレッシング。
料理好きなお客様から、
これはどういう調味料がはいってるんですか？
メインの肉料理の添えに、ちょっと甘めのドレッシングを。
このときは＜ヴィンコット・オレンジドルチェ＞をつかいました。
熱心な方はキッチンまではいってこられてメモされます。
ヴィンコットは、ぶどうを煮詰めた天然の甘味料。
バルサミコ酢のあまいタイプみたいなもんでしょうか。
これに、柚子胡椒、マスタード、たまねぎのすりおろし、わさび、塩糀などを
配合すると、辛み、酸味、甘みのバランスが微妙にちがってきます。
メインの食材や、お客様の年齢、嗜好、ワインか焼酎か、
そのときのテーブルによって、アクセントをかえていきます。