カテゴリー: 蕎麦周辺

蕎麦のひやかけ。 ここにきて、ついに上方の蕎麦は 江戸の蕎麦を超えた。 江戸の蕎麦はライフスタイルとしての文化であり、 上方の蕎麦は出汁に象徴される食の文化である。 冷かけのすべては極上出汁の切れ味にかかっている。 鱧の

インカーブ京都さんをあとに、 壬生寺ぐるりの辻めぐり、秋暑し。 蕎麦屋さんをのぞくと、 生麩の天ぷら、万願寺の天ぷらとある。 そそられる、ん、ですけど汗がとまらないので、 トマト蕎麦。 粗挽きだが細切りの腕が冴える。 近

地方には地方のうまい蕎麦屋あり。 今日は、愛媛の内子。 まずは、あまご蕎麦。 当然、内子のお酒を呑み比べ。 酒六酒造と千代の亀酒造。 〆にざるそば。 一番安いのに、きちんと ２枚のせいろででてくるところがうれしいねぇ。

通いたくなる蕎麦屋さんに二通り。 ①挽き方、産地を変えて、もりそばだけの求道系 ②季節折々のアレンジで官能をくすぐるアート系 柿木畠のこの店は②、冴えは抜群。 トマト切り冷し蕎麦： 更科粉にトマトを練りこんだ蕎麦切りは

まずい蕎麦とおいしいうどん、 どっちとります？ そういう戯けた質問をする奴は無視。 立ち食いだろうとコンビニだろうと 蕎麦に対するオマージュを捧げ続けます。 たまに、おうどん。 薬味ぎょうさん。 おしまいに お櫃にごはん

「 受注後 蕎麦を打ち始めます 一人の為 打場に入ってる間 接客 出来ません。」 カウンターに断り書きが置いてあります。 お酒と蕎麦をお願いすると、 ほんとに、ガラスの向こうで 一人前だけ、粉からこねて、 のして、切って

『植田塾』１０周年記念 〜蕎麦のことならワイにキキ〜 ダジャレとばしてそば打ち修行。 ＜素人そば打ち名人＞ 関西ではいつのまにか一大軍団に育て上げた。 仲間、生徒ら総勢１１４名。 最後は男泣き。 感激のお言葉を待ってたら

でかい。 高田治　＠国展 天王寺美術館地下の炎帝に見おろされた後は、 さっぱりした蕎麦が食いたくなった。 梅しそ。 冷かけのつもりで選んだけど、 ここは、もり蕎麦に乗せてるだけで、 早とちりに気がつく。 蕎麦前は、花巴（

歌仙の反省会は蕎麦屋に限る。 蕎麦前は山形産の冷やし玉こんにゃく。 お酒は秀鳳のにごり。もちろん山形産。 太打ちと細打ちの二枚で〆。 ふたこぶに月光を溜め駱駝往く　：酔 ソルトロードを素の風渡る　　　：隗 お通しの枝豆か

鯉は悪食というけど、 鯉のぼりは青嵐を吸いこんで清々しい。 たまには蕎麦も喰うらしい。 中山観音さんのそばの蕎麦。 十割、ここは細切り。 二八は喉越しで細切りがいいけど、 十割は粗挽きで野風僧的に太いのが好み。 もちろん