創作料理　世沙弥

手打ち蕎麦教室を開いた『植田塾』でお昼３０食限定で ５００円蕎麦が食べられる。名付けて＜吟醸そば＞。吟 醸酒の精米と同様に玄蕎麦の中心部分の粉で打つ。粗挽 きの香りに対してのど越しの蕎麦。打ち手の人柄がでる。 &nbsp

２千年前のインド人の人生観。第３ステージのライフス タイル。主人がホッと家を出る。旅に出て、自分がいま までやりたいと思ってもやれなかったことをやる。森に 入って瞑想するとか、バイオリン片手に都市を遍歴とか。 （山折哲雄

持ち味は食材が持っている固有の味。食い味は食べ手の 各々の味覚にまで合わさんとする味。全国どこからの商 客にも納得のいく味に。持ち味を生かしつつ、良質のだ しによってまったりとした深みある食い味を完成させた。 （なにわ大

蕎麦打ちにいれる黒すり胡麻を買いにきてくれる『よし や』。ご主人はそば粉の製造販売だが奥様が手打ちの蕎 麦屋を。はやりの気取った店でなく定食屋風情が泣かせ ます。すぐ横で挽きたての粉を手打ち。隠れすぎた名店。 （よし庵）

「You are what you eat.アナタとはアナタが食べるも の。そんな言葉がある。私たちは食べたものでできあが っている。血も肉も骨も。そう思うと・・美食でなくて いいから、真っ当な食を」。おだしの店『うね乃

電通顧問・成田豊の連載。先輩吉田哲学をひく。「登り はじめたら決して頂上を見上げてはならぬ。周りも見る な。足元だけを見て進めば、いつの間にか頂上に着く。 もし見るなら太陽を仰げ。俺はあそこまで登るのだと」。 （日経連載

中野京子が名画の背景を読み解く。歴史の表では語られ ない秘話が続々。最初のドガ＜踊り子＞から毒気十分。 同じタイトル、久世光彦の短編読後のゾクゾク感に酷似。 カルパッチョの語源となる画家の存在をこの本で知った。&nbsp

ごまやんスタッフが喜界島滞在中。町役場の募集してい た白ゴマの花ことばが決定。喜界高校生の＜たくましく 生きる＞。ゴマの野生味がぴったり。ところでゴマの花 は意外に可憐。猛暑に絽の着物で粋にたたずむ女を想う。 （花ことば

＜国産品を買えばポイントがつく＞。農水省が検討して いるというけど、どの方向からみてもピントはずれ。ゴ マ栽培でいえば生産性を高くしてコストを下げることが 再優先課題。輸入と国産の価格差が１０倍はあんまりや。 （食にメス

わだまんＨＰ＜胡麻薬膳＞でレシピ連載中の武先生の新 刊。江戸の食育本『和歌食物本草』を薬膳の視点で紹介。 ＜白胡麻は肌へ潤をし虚労治し血筋を通じ風を去るなり＞ ５７５の和歌のリズムにのせるところが江戸庶民の知恵。 （本）