創作料理　世沙弥

走りの鱧のおとし。ぽってりと真っ白でよろしいねぇ。 天神祭と鱧はつきもんで、歳とるほどに鰻より鱧に身び いき。いまや鱧は韓国産に限るらしい。創庵のご主人に きくと骨も皮もやわらこおて値段も国産よりお高いとか。 （徳島産と

談春、志の輔、吉弥の３人を聴けるというのはなんとも 贅沢。談春の「ねずみ穴」を聴いて以後、落語とは口寄 せ霊能の芸だと思っている。芸能は生の魅力につきるの も一期一会の神の憑依をみたい心理。落語家は男巫女だ。 （宮戸川・

飲んだくれで野垂れ死んだ利行が好きで一作持っている。 先日の”なんでも鑑定団”で利行の絵に１８００万円が ついた。比べるまでもない小品で、まして真贋もわから ないが、とにかく画業がすこしでも紹介されると嬉しい。 （長谷川

ゴマ栽培で最も早い時期から取り組んでくれたのが「夢 市場」の熱血三浦館長。農家にはカリスマ的人気。この ソムリエ制度は初めて知ったが、三浦さんならすでに実 体験で指導クラス。謙虚に勉強される姿勢に改めて脱帽。 「食育ソム

客人あれば鶏を絞めて饗応した食習慣の記憶が妙に生々 しく蘇ってくる。鶏鳴は絞め殺す悲鳴ではなく、翌朝気 がついたら”コケコッコォ〜”が聞こえなかった、とい うきれいな処理。「黒々と土が鋤かれて鯉のぼり」菜摘。 食句塾ht

大坂は本町を基準に「北組」と「南組」で構成。江戸中 期から天満地区が商業で発展し「天満組」を加えて「大 坂三郷」と呼ばれることになった。歴史的に大坂は商い の町として成立。和田萬はやっと五代目やからまだ新参。 『てんま』

蕎麦はまず塩だけで。いいながら箸を持つ手にまで指示 してくる蕎麦屋がいた。自慢したいんやったら金とるな。 それと同じでビートたけしは「何か客に対して訴えたい ことがあるんならその表現をタダにしなきゃダメと思う」 『ツーア

魚メインのつまみがシャンパン、ワインをグイグイのま せる。魚とチーズ、フルーツの取り合わせがありそうで ないオリジナル。ご主人のセンスが抜群。バルバラとい えばシャンソン。さがしたら昔のレコード盤がでてきた。 『バルバラ

ネタバレと見せて裏をかくオキマリが騙され願望を満た せてくれる。ゼンジー一億：空袋から重たいボーリング の球をゴロリ。マジシャンて洗練ショービジネスに見え てどこか芸人の暗さが。その饐えたにおいがまた魅力か。 （マジック

けし餅は芥子の実で球面全体を覆い尽くした造形が禁欲 的で美しい。あのけしは麻薬と同じ。食用芥子として別 種があるわけではない。これは南蛮貿易で栄えた堺だか らできた菓子。堺の豪商が千利休。栄華誇る堺はどこへ。 『豪快茶人