フレンチで”天麩羅うどん”をするならば

アラン・デュカスの店で日本食材に挑戦したフレンチ。

海老天にうどんをまいてフライにしたものを串にさして

丼に渡してある。パスタアレンジではなく、形を本歌取

りしたところが粋。エスカルゴの卵、渦巻き状のソース。

（ローラン・プジョー）http://www.chateauxhotels.jp/event/2009osaka/menu/FDFOSAKA_Chef.PEUGEOT_dinner.pdf