天ぷら蕎麦は揚げ置きがコツ

割烹天麩羅との違い。まず衣がでかい。これはごまかす

んやのおて、衣だけでもそばつゆとからんでおいしい。

意外なコツは揚げ置き。アツアツのせたら油がつゆをよ

ごす。和紙で冷ましたタネをつゆでぬくめて麺にのせる。

『そばもん　ニッポン蕎麦行脚』

http://yakitori.blog.eonet.jp/sobakirizanmai/2009/07/post-5443.html