『時香忘』の蕎麦 ：
http://www.ramen21.jp/photo/jikobo_p.html
木曾からご主人がこられて『植田塾』で特別蕎麦打ち講習会。
「挽いた蕎麦の香りを自慢するのはおかしい。それは挽くときに
すでに香りをにがしていることだ。だから私は蕎麦の実を擂り鉢
で押しつぶします。」
こう語りはじめた。和田萬のすりごまの製法である＜搗きごま＞
と全く発想が同じ。蕎麦に対する姿勢にピンを感ずるものが
あった。
いくら細かくしても粗い粒子は残る。蕎麦の食感は、ありきたりの
二八蕎麦とは同じ＜蕎麦＞の範疇でくくれないぐらい違う。
その夜、酒をくみかわした。いくつもの深い襞が見え隠れした。
蕎麦打ち師の異端として、活躍を祈るばかり。