白人農場主が捨てた鶏の手羽先や足の先っぽ、
首なんかを黒人奴隷たちはディープ・フライに。
『被差別の食卓』
日本の＜あぶらかす＞から世界の被差別の民が
つくりあげた食をたずねる旅。
被差別民＜ジプシー＞は、ハリネズミを食べる。
彼らは穢れているものは、口にしない。
ハリネズミは、全身を針で覆っているから、外部のケガレを
内にとりこむことがない。だから清浄な動物である。
猫は自分の身体を舐めて外部のケガレを内に取り込むので敬遠。
蛇はほかの動物をけがれた外皮ごと丸呑みするので嫌悪。
オクラは、アフリカ原産。
奴隷とともにアメリカにわたった黒人料理。
名称もアフリカ言語で、英語もオクラ。
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◆夏料理の前菜
鱧の子の煮こごりにオクラのすりながし
とても涼やかです。
＜陸蓮根＞ともいいます。