二八の白い蕎麦より、多少短くなっても粗挽きの
黒い蕎麦の方がうまい。
といったら麺好きな人は麺が長いから好きなんで、
結局、たぐってなが～くもちあがる二八に
軍配があがる、という奴に説教された。
ラーメンもスパゲティもながいから人気がある。
その証拠に、日本では、マカロニ、ペンネの
短いパスタは人気がない。あれは、ソースや味の
問題ではのおて、単に長短の問題。
せやから、蕎麦もながいのが絶対条件。
もちろん、最近は田舎十割りでも細くて長い
すばらしい打ち手はいっぱいでてきた。
しかし、それはメッシュを細かくすれば比較的簡単に
できることで、蕎麦は細かく挽くと風味がなくなってしまう。
そこで粗挽きファンがいるわけ。粗挽きはどうしても
麺がきれやすいので、太くて短くなる。
粗挽きファンはやはり今のブームだけで、結局は
異端扱いになっていくのでしょうか？
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◆どんなに会いたくても会わぬ方がいい。
会うと、なれなれしくなって恋しさが消える。
思いの濃さは字や文ににじみ出る。
手紙に思いをのせることが大切なのだ。
／ 小池邦夫