漬物を最近自分で漬けています。
現在進行形では３種類。
糠漬けと塩麹とわさび漬。
わさび漬けは意外に漬物屋に売っていない。
スーパーにはなんか気味悪いものしかない。
デパートでは田丸屋本店。
もちろんうまい。かならず金印。
いちど伊豆の浅田商店のものをもらった。
これもきりりさっぱりの辛みの立ち具合がいい。
そこで、秋鹿の上等の酒粕ももう最後になるし、
自分で漬けてみた。ちょっと白味噌のあまみもプラス。
５日経過、味はふっふっふ。
塩麹は、天満市場で麹が簡単に変えるので、もうはじめて３カ月にはなる。
トマトが一番相性がええ。
くし切りもＯＫですけど、ミニトマト丸ごともイケル。
糠漬は、みょうが、セロリ、ピーマン。
出汁とった後の昆布をしょっちゅう入れ替える。
実山椒、いりこ、唐がらし、にんにくもいれる。
らっきょと青梅が市場にでまわっている。
誘惑にかられるが、きょうはこれぐらいにしといたろか、
の気分。ええかげんにしとかんと。