塩麹ブームですね。
一時的なマスコミがあおったはやりもんとちがって
万能調味料としてすっかり定着した感じです。
２年ほど前から、麹を買ってきて自家製塩麹をつくっています。
醤油麹も。
麹は天満市場の漬物屋さんで１ｋｇ単位で仕入れるんですが、
ここは乾燥麹です。
たまたま十三の酒屋さんの前に、
＜生麹あります＞
菱友醸造という長野の蔵元さん。
乾燥と生とどう違うか、２週間後がたのしみ。
今回の醤油麹の方は、
澤井醤油さんのを使ってみます。
京都の友人が、なかなか入手できない
老舗の醤油としてくれたもの。
早速、蕎麦つゆでテストはしました。
底深い辛さの奥に旨みが甘みとなって
とけあって、いいつゆに仕上がりました。
澤井醤油さんは明治十二年創業。
和田萬は明治十六年創業。
四年負けた。くやじい。