【たいちゃんめし＝その１０】
◆ほたるいかの酒盗いため
富山湾内産にかぎる。
じゃ、湾の外の烏賊はまずいのか、
香住でたべさせてもろた蛍烏賊は絶品やった、とか。
要するに、蛍烏賊は足がはやい。
とれとれはどこでもうまいんやけど、
ボイル作業が湾内産は仕事が神業だと
いうことですね、たぶん。
ということで、キッチンの作業は
目、くちばし、軟骨をとる。
面倒とおもうでしょ？これがクセになります。
ダイソーで毛抜き、もちろん１００円を買ってきます。
先っぽが鋭角のもの。平べったいのはあきません。
命のはかなさをおもいつつ、目ン玉、くちばし、をつまみだし、
くるっと背をまわして、ぐっとつきさし、すっと軟骨をひきだす快感。
たまりません。
もうあとは、簡単。
①白ネギ、セロリをいためます。
②酒盗をぶっこみます。
③最後に、主役の蛍烏賊をどどっと。
すぐ火をとめて。