京の持ち味、浪速の食い味　：　上野修三

持ち味は食材が持っている固有の味。食い味は食べ手の

各々の味覚にまで合わさんとする味。全国どこからの商

客にも納得のいく味に。持ち味を生かしつつ、良質のだ

しによってまったりとした深みある食い味を完成させた。

（なにわ大阪　食ものがたり）

http://www.sogensha.co.jp/page03/a_syohyo/74030/74030_a.html