私の愛した発酵食 〜その③ （調味料）
【澤井醤油】
１）京都上京区中長者町
２） さいしこみ醤油（本醸造）
「うちの近くで丁寧に造ってるんで、是非つこてみてください」
琳慶さんから戴いたのはもう随分前。
『千年の一滴』のポスターで
麹菌を威勢よくふっているのが、澤井醤油５代目当主。
そのときのことを思い出しました。
麹菌はアスペルギルス・オリゼ。
毒素のあるカビ菌、アスペルギルス・フラブスから
長い試行錯誤の末、食に適応するようにそれを家畜化し、
オリゼに変化させたプロセスが
ミクロの決死圏映像で解き明かされる。
この極上の美しいサスペンスは日本人の誇り。