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創作料理 世沙弥

六感を刺激する料理空間

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創作料理 世沙弥

大阪のそばつゆは甘すぎるか?

2009年1月24日 taizo セサミ日記

砂糖は昔贅沢品であった。でも今はそんな価値はないん だから大阪はそばつゆもすし飯ももう甘くするのはやめ ましょう。という展開で山根シェフが講演をすすめるつ もりが、この甘さを指示するとの反応が会場では圧倒的。 (山根大助

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『絶滅危惧種 中年男性図鑑』 なんや見られてるみたい

2009年1月23日 taizo セサミ日記

耳毛上等、臭気充満、放屁爆裂、そんなおやじたちの哀 しくも愛らしいスケッチ集。これ、わてのことでんな、 いやはずかし。レオン読んでチョイ悪おやじばっかりや ったら面白くないでしょ、といいながらおちょくっとる。 (おやじが

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<かつお削り節>と<かつおぶし削り節>の違い、わかりますか?

2009年1月22日 taizo セサミ日記

今度はかつお節の最大手ヤマキが荒節を枯節と偽装。そ らあかん。けどこの世界はややこしい。高品質の枯節を 原料としたら<かつおぶし削り節>。安もんは<かつお 削り節>。たとえきちんと裏表示されてても同じと思う。 (どう違う

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それにしてもハムレット的松坂慶子

2009年1月21日 taizo セサミ日記

ボンレスハムのようになった天然ぶりをテレビで見るた びにいかにも<大阪ハムレット>的存在。吉本のコテコ テイメージを丁寧に拭いさって、まあええやんか精神を サラリヒラリと。漫画は新連載。早く第3巻が読みたい。 (映画)h

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企業理念が示すのは、行先ではなく方位

2009年1月20日 taizo セサミ日記

高梨豊が自身の心境を言い当てた言葉として「問題は、 行先ではなく方位であり、方角なのだ」。創作を持続し 続ける意志のあり方は、企業経営のあり方も同じ。この 舟はどこにむかっているのか。情報過多によるブレ防止。 (高梨豊)

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そんな”天からふんどし”みたいなこと、ゆうとられへん

2009年1月19日 taizo セサミ日記

鰻屋のお女将さんと話とったら”いらちやからちゃっち ゃっとせな”のあとでこんな言葉がでてきた。すごいビ ジュアル系。調べると<上方いろはがるた>にあった。 ちなみに<き>は”義理とふんどしかかねばならぬ”。 (いろはかる

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馬肉だからユッケよりタルタル

2009年1月18日 taizo セサミ日記 コメントを残す

金の雫(金ごま油)で生の桜肉をあえる。生の馬肉とい うだけでアウトの人も一口たべて絶賛。生肉ならユッケ。 はてタルタルと違う?騎馬民族の馬肉料理をさしたもの だから、ユッケというより”桜たるたる”が由緒正しい。 (タルタ

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粉チーズ代わりにすりごまを

2009年1月17日 taizo セサミ日記

節約レシピで落合シェフ。パスタをゆでるときに一緒に もやしと大根の葉っぱ。仕上げにすりごま。このときに 「チーズ代わりに」のワンフレーズ。地中海産の金ごま の華やかな香りと濃厚なコクはまさにチーズ。いただき。 

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すきやきン時あちこち新聞、敷いとった

2009年1月16日 taizo セサミ日記

辛口コラム連載中の熊谷・曽我両氏と会食。散弾銃のご とくあちこちに食のテーマが飛びちる中、<すきやき> 論に。真菜さんが「神棚とか新聞敷いて、匂いつかんよ うに」。それは昔、親父がすきやきをとりしきった時代。 (大好評:

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羽田さんのつくったオーディオが賞を獲りました

2009年1月15日 taizo セサミ日記

その名も『大地』。地球の地層そのままを模したボード にオーディオ機器をのせただけで全く音質が違うという。 製作の羽田さんは和田萬CPスタッフ。世沙弥の<B& O>も彼のセッティング。ワーグナー聴くにはええ響き。 (オーデ

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