創作料理　世沙弥

そごう催事『石原明子の美味散策』の出店仲間。西宮の お店を初めて訪問。清左衛門の大きな額の篆刻がすばら しい。ショーケースはすっからかん。次から次、お客様 がきても「もう年内無理です」。超人気ぶりにオドロキ。 &nbsp

網走刑務所やマツダの自動車工場で芸術を発見する視線 のやわらかさが真骨頂。大阪市営のゴミ焼却所の建築と しての斬新さは全く知らなかった。ウィーンの抽象芸術 家、フンデルトヴァッサーのど派手デザイン。お笑い系。

京大人文研の教授。週間新潮で『新句歌歳時記』連載中、 私の歌を１５回もとりあげてくださった。ある日突然電 話で「君は大阪のうまいもんを知っているやろ、連れて いってくれ」。全く面識もなくちょちょもうた思い出。

この本では「ＪＡＳで３０％以上ソバ粉使用がソバ」と あるがネットで調べると、乾麺では４０％以上の規定。 生麺では公正取引委員会指導で３０％の内部規定がある が実は１０％もある。そんなの関係ねぇ、ていわれそう。 &nbsp

どんどん進化する饂飩屋でありながら、お昼のランチメ ニューや夜の酒のアテも壁にベタベタはってある。建築 現場のニッカボッカのにいちゃんらが気楽に最高のうど ん食べられんのが大阪文化。だしもやや甘口の気品あり。

「本質を探るということは、一見、物事の奥深くに入り 込んでいくようなイメージがあるでしょう。でも実は、 どんどん引いて離れていくことだと思うのです」。コン テンポラリーアートの出現状況も同様と指摘。なるほど。

ご主人中村さんの顔を見にぶらっと。たまたま来日中の ＜パトリック・ジェフロワ＞の隣に。魚の活締めや肝醤 油に好奇心旺盛。ブルターニュにいくなら彼の店に。東 京ミシュランも情報の無い人の為。有る人は己の基準で。

食品原料高騰のニュースが連日報じられている。バイオ 燃料、中国の大消費国への変貌、トルコの大干魃の要因 からゴマ相場は暴騰という表現の次元を越えて世界中の 原産地が連鎖爆発の急上昇。もぉうぉどぉうぉにぃもぉ。

氷上郡の茅葺きの時代にいったのはもう２０年も前か。 ゴマ栽培で丹波に足を運びながらタイミング悪くやっと 再訪が叶った。どんな蕎麦屋もそれぞれの楽しみがある。 技、しつらえ、蕎麦への愛、ご夫婦ともええ顔してはる。

ご主人から「ごまの栽培がしたいんやけど」のアクセス に早速出かける。フレンチ修行の後、地元に戻ってオー プン。周辺農家メンバーの情報発信基地にもなっている 様子。シェフと黒豆農家の方々は黒ゴマ栽培に興味津々。 &nbsp