江戸そば老舗が異端に追い込まれた流れ

大雑把にいえば一茶庵の手打ち教室による革命。今は粗

挽き全盛。二八の白い蕎麦が邪道とみなされる無知でア

ホウな十割信者への崖っぷちでの逆襲が老舗更科から。

打ち手によって個性がでる。目下の私は、星入りタイプ。

『そばもん２』　監修　元「有楽町・更科」四代目
http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/07227856

＜世沙弥・蕎麦打ち教室＞
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