わだまん『肌麗玉』の赤色はアスタキサンチン。これは
鮭だけの特殊な色素。鮪などの赤身はミオグロビン（色
素タンパク）が多いもの。体内で多量の酸素を効率よく
運ぶ長距離移動魚である。鰻かて長距離ちゃうのかなぁ。
『築地魚河岸ことばの話』 ： 生田 與克, 冨岡 一成
http://www.taishukan.co.jp/item/tsukiji_uogashi/index.html
『肌麗玉』
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