コーヒーの抽出 ：
学生下宿。友人はサイフォンでコーヒーを淹れた。
アルコールランプでわかす。１８やそこらでそんな
マニヤックな高級志向にコンプレックスをいだいたもんだ。
あれは４０年前。珈琲専門店はみなサイフォンがずらり。
蕎麦屋が自家製粉になったように、喫茶店も自家焙煎が
マニヤの主流。＜原料６：焙煎３：抽出１＞ということです。
まぁ、この世界もちらと覗く程度がいいでしょう。
濃い焙煎の挽きたてなら、豆は安いブレンドでいい。
エスプレッソはもちろん、粉の残るトルココーヒーだって
兎に角、濃いのがいいね。
大阪は出汁はうすあじやけど
珈琲とソースと笑いは濃ゆ〜い文化かなぁ。
『コーヒーの鬼がゆく』 吉祥寺モカ遺聞
嶋中労
http://www.bk1.jp/product/03066399