胡麻豆腐はあえかなようで奥深くたどれば濃厚なうまみの
ある調理法。風味は滋味、見た目は地味。ややくすんでる。
そこで、うわぁ、歓声があがるような盛り付けを。
メインの風味は胡麻であるから、トッピングはあくまで
ひきたて役であるように。決して高額な海胆、キャビアなどで
ごまかしてはいけません。
晩夏から新涼にかけての季節の場合、
白芋茎（白）、枝豆（緑）、玉蜀黍（黄）、小豆（紅）、
この４色を小ぶりの胡麻豆腐の上にのせる。
さらに、穂紫蘇のピンクと金箔で、宝石箱に。
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◆（覆された宝石）のやうな朝
何人か戸口にてささやく
それは神の生誕の日。
／ 『あんばるわりあ』 西脇順三郎