そばつゆに味醂をいれるわけ

味醂はデキストリンをふくんでいる。
これは粘着力があり、糊の働きがある。
だから、蕎麦をたぐったとき、
つゆがからみやすくなる。

『そばもん』３巻、４巻まででてます。
粗挽きなど流行の蕎麦に対抗する
江戸前老舗派の主張もおもろい。

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◆「通」には三種類ある。
　　　①通（とお）る人
　　　②通（かよ）う人
　　　③通（つう）じてる人