清川・夢市場の後藤社長の趣味は料理。
ちょっと素人離れ。自宅を改造して、
プロ以上の調理場をもつ本格派。
鄙にもまれな懐石料理。うれしいのは、素材がみな
地元の誰々さんと名前がわかること。味噌はもちろん
自家製。お酒だって隣村の『鷹来屋』。
これは流通にはほとんどでまわっていないが、
まぎれもなく幻の銘酒としてほこるべき味わい。
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◆大分の名物料理『りゅうきゅう』もゴマをふんだんに
つかうレシピである。
サバの刺身にみりんなどで味つけし、すりごまを
たっぷり和えたものが『りゅうきゅう』。
この日、後藤社長はさらに美味い＜カンパチ＞を素材に。
りゅうきゅうは＜琉球＞説がつよいが、ゴマを使う料理を
＜利休仕立て＞という。そこから、りきゅうがなまって
＜りゅうきゅう＞になったのだというのが後藤社長の主張。
この説に賛成だ。同じゴマをつかっても宮崎の『冷っ汁』
よりはるかに風雅なネーミングである。