和田萬は１００年胡麻をうたっていますが、
三代目の親父のころは、胡麻のほかに
めずらしい乾物食品も扱っていました。
莫大海や水前寺海苔を知っている人は少ない、
といっても高級割烹ではまだまだ使われていますね。
消えゆきかけているのが＜凍りこんにゃく＞。
丹波の山奥の山頂、冬の寒気でこんにゃくを凍らせて
いる現場を毎シーズン厳寒期に見に行った記憶があります。
お湯で戻して煮ものに。黒豆とたいたり。
そうそう、赤ちゃんのスポンジという利用法もあります。
凍り豆腐は大阪では高野豆腐としかいいません。
我が家では味噌汁には自家製簡単凍り豆腐にしています。
ごくふつうの豆腐をちょっとだけ水切して一晩冷凍庫に。
それだけ。あっとおどろくためごろ～～お～～。
豆腐のうまみがむにゅっと凝縮。
【タイム食句】 さやうなら笑窪荻窪とろろそば ： 摂津幸彦