世沙弥のメニュー。
冬に好評な＜ごまフォンデュー＞をことしは
はずしまして、＜牡蠣の柚子風呂＞。
豆乳茶碗蒸し風ですので、ぐっと冷え込んだ時期には
あったまろう気分でスタートです。
＜帆立の豆豉蒸し＞
蒸したての湯気あつあつに
地中海産金ゴマ１００％の金の雫を２，３滴。
豆豉は、大徳寺納豆の原型になった中国食材。
お豆さんを塩漬け発酵して干したものですね。
殻付き帆立に白子ものせれば豪勢。
殻付き帆立は、４月がでまわる時期をありますが、
北海道のイメージもあるせいか、
寒い冬の時期にぴったりです。
びっくりするようなでっかい帆立の殻を市場で
みつけるとうれしくなりますし、また逆に
「ごめん、きょうははいってへんね」も
よっしゃ、うまいもんはそう簡単にいつもないねん、
とこれまたウキウキ反応してしまいます。
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【タイム食首】
若からぬわれらのイブに食べ余す砂糖でできたサンタクロース
： 杉崎恒夫