＜春－１：おぼろ夜の帆立＞
春はおぼろ。
ほたての殻は
ボッティチェリの「ヴィーナスの誕生」を
イメージして春のよろこび、なまめきがあります。
大きな殻に帆立、そらまめ、ゆりね。
やまいもと利尻昆布のだしで蒸します。
卵白の泡をふわっと。
すこしバーナーで焦げをいれ、おぼろ夜の風情を。
そうそう、やまいもをすりながしたところに
桜の花の塩漬けを３，４片忍ばせるのを
忘れないように。
夜桜のほの明りをいただきましょう。
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【タイム食首】
粥を食みつゆさきほどの時間さへとりもどせねば粥どこへおつ
： 渡辺松男