マティーニについてるオリーブのピクルスは
ついクセになって、このためにおかわりをしてしまう。
ピクルスの胡瓜は日本の胡瓜ではできない。
水分量がちがう別の品種でしょう。
フランスのピクルスがすっぱい、といったら
アメリカンはすっぽないけどふにゃ。
ふにゃでもええか、感度でいうならフレンチ
という結論でした。
アスパラガスの旬です。
たけのこと同じで、土をむっくりかきわけて
でてくるので、春の大地のかそけき苦味が
結構ポイントです。
鮮度がおちると苦味はエグ味に。
だから、できるだけ産地に近いものがいいので、
関西やったらこの時期香川産がええ、とききました。
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【タイム食首】
外は雨しづかに雨のふるばかり黙して坐れば胃のなかのごとし
： 中野昭子