豆板醤をさらに自家製でおいしく

【たいちゃんめし＝その１６】

◆豆板醤をさらに自家製でおいしく

マーボー茄子やマーボー豆腐を
奥深い味にするには、ポイントは豆板醤。

①日本製と中国製の２種類の豆板醤を用意します。

②日本製はコクが足りないので、もう少し醗酵させます。

そこで、いつも塩麹をつくっている元の麹をここで混ぜ合わせて、
もう一度醗酵期間を設けるわけです。

③２種類の豆板醤＋麹＋お酒＋砂糖
タッパーで１週間。毎日混ぜ合わせて寝かせます。