昆布出しは６０度で１時間。

調理のコツは舌で覚えるしかない。
そういわれた世界も最近は温度、時間も
きっちり数字で表す傾向に。

昆布のだし。
沸騰寸前に火を弱めて、２，３分でとりだす。
大方はこんな感じ。

ある昆布屋さんの社員さんが、
６０度で１時間。
これがベストです。

利尻か羅臼か。何年寝かした。
それはそれ。
一応の目安は数字であらわす時代になりました。