私の愛した発酵食 〜その⑤ 漬物
春惜しむ上賀茂、
葉桜から目をふせると、
「御すぐき處」の書体あり。
この先急ぐ目的地よりも
こちらの木札がおいでおいでする。
乳酸菌に、さそわれてふらふ〜ら
千枚漬けが聖護院蕪、真っ白真ん丸の＜陽＞ならば、
すぐきは 料理の食材にはできず、漬物になるべく
まことけなげな＜陰＞となる。
陰陽を礼賛しつつ、ポリポリ、酒がなくては・・・
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【なり田】 すぐき漬け
１）上賀茂
２）すぐき漬け
３）原料：酸茎（カブ）、塩
４）ラブレ菌（乳酸菌の種類）