刺身は味噌で食べろ

醤油のほかに小皿にのっているのは＜あわせ味噌＞。
白身の魚をこの味噌で食べるとうまい。
麹味噌で白味噌の甘さと隠し味に辛みがしのばせてある。
韓国料理で刺身はサムジャンという味噌をつけて食べる。
ここでも発酵食品のすばらしさをあらためて認識する。

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◆刺身であわせ味噌をだすのは『あざれ』。
　料理長、浜田英輔の技は、味つけ、盛りつけもふくめ
　食楽演出がおみごと。