＜満漢全席＞メニュー紹介のなかで
＜金華ハム＞がでてきた。
バルセロナの市場でぶらさがっていた
イベリコ豚のベジョータはどんぐりしか食べないが、
こっちの餌は穀物は一切ノーで白菜の類の野采だけ。
頭とおけつだけが黒い両烏豚。パンダみたい。中国の
動物だけどうしてこんなデザイン系？
あらためて、ハム。
３，４年ぶらさげて発酵させる。
風にまかせる風の味。
もう一点、白カビをつけて旨みをだす。
チーズしかり、鰹節しかり。
アートの世界もしかり。
若くてめちゃくちゃをするカビ菌がむらがって
くっついて、伝統本体の余計な水分がとれていき、
さらに深みをましていく。
カビの無い食いもんは味けない。
美術も俳句短歌も最近の現象がよおわかりました。