阿波座のとある割烹で、
白魚の一夜干しがでてきたのには、
おどろきました。
ご主人のお手製。
あの小さな目ん玉をつないでいくいくんですから。
あの美しく透ける生き物を串刺しにするんですから。
ギュッと、味が凝縮しています。春の風の味がします。
もちろん、お酒がうまい、はかない生贄でしょうか。
たまたま『八百善』さんの料理のことをかいてある本を
よんでいました。
お江戸では、＜白魚の目刺＞というメニューは大人気で
普通にあったようです。
隅田川では、よく獲れたとあります。
関西でいう＜踊り食い＞は、白魚ではありません。
＜しろうお＞という品種のちがうものです。
まちがいやすいので、＜すぐ踊るのはしろうと＞と
おぼえるようにしています。
・明けぼのや白魚白きこと一寸 ： 芭蕉
・白魚のさかなたること略しけり ： 中原道夫
・白魚を食べて明るき声を出す ：鍵和田釉子
おいしいものには、傑作俳句がうまれます。
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【タイム食句】
北の新地はもと蜆川春の雨
： 木村澄夫