レシピのいたずらというか遊びの一滴で
料理の表情がかわります。
◆豚スペアリブの煮込み
＞＞ペルノー酒。
薬草系リキュールで、きのう成城石井の棚みたら、
アブサン、リカールがありました。
◆鳥レバー炒め
＞＞フランボワーズヴィネガー
酢で味が決まる＋さわやかな甘みで
すっぱい嫌いの男にもいい。
◆ソフトシェルクラブのから揚げ
＞＞ヤンニョンジャン
韓国系の辛みがあぶらものにあいます
◆チーズフォンデュ
＞＞塩から
醗酵系のからみでぐっと味におくゆき
◆カマンベールチーズ
＞＞カルバドス＋桜の葉っぱの塩漬け
きつい匂いは苦手。でもちょっと本格派を。
ピエダングロワはウオッシュ系で一番あっさりした
カマンベールタイプ。
熟成前にカルバドスで洗って、桜の葉っぱをくるんでおく。
グレイドが１０倍アップ。