朝から獣肉のブロックを
ぶっとい包丁で切断している。
鰹節にかび菌をつけ、
それをけずって出汁をとる文化が
日本人の暮らしであり、
朝の味噌汁とすれば、
これは絶対ちがう感性やろ。
「マルガリッツァ」
ハンガリー産の豚肉です。
スペインのイベリコ豚はすっかり有名に
なりましたが、こちらもそれに匹敵するうまさ。
一見、羊のような毛むくじゃらの豚です。
＜丸刈りした＞とおぼえておけば忘れません。
大阪は肉といえば、牛。あったりまえ。
それが最近は、国産豚も茶美豚、白金豚とあれこれ。
豚肉ならば、神戸大安亭市場のタマヤ。
ここのおやじさんは、まちがっても＜この豚どこの産地？＞
なんてきいたら相手にしてくれません。
ブランドやない。
ええもんはすべて愛情であることを無言におしえてくれます。