まぐろのボッタルガ

からすみはうまい、が高い。
割烹の御主人で、この時期自分でつくるという方は
ちょくちょくおられますね。
先日、黒門市場をのぞいたときに、店頭にずらり
からすみの宝塚大劇場陳列には、昂奮しました。

知りあいのかたが、
今度ボッタルガの製造販売をはじめたので、
試してほしい。
マグロのボッタルガだという。
からすみは、ボラの卵巣が基本ですが
サハラ、サバもあり。
イタリアのボッタルガも同様で、
イタリアはマグロもあり。
調べると、キハダマグロの卵巣が多いようです。

イタリアよりは日本人の方が繊細で丁寧につくってます、
という売り文句です。
さて、どうでしょう。