蕎麦周辺 – ページ 2 – 創作料理　世沙弥

彦根で近江牛の肉そば

あ〜またやってもた〜スミス記念堂の前まで来て、 BIWAKOビエンナーレが水曜休みと気がつく。それでは彦根城でも見ればいいものを、足は蕎麦屋を探しはじめる。＜近江牛肉そば＞の汁そばに決めて席に、壁を見れば、一品

トイレ事情がその国の文化度を示すというなら、日本は少なくともこのジャンルだけは上位に食い込めるのでは。北海道やじきた道中の最後は新千歳空港。美しいトイレ。デザインを維持する清掃スタッフに拍手。出発時間待ち。最

札幌ターミナルビルでは＜ピリカ＞がお出迎え。流政之さんの黒御影。このモチーフは珍しいのでは。蕎麦喰い旅は４軒目突入。蕎麦前に、寄せ豆腐イカの三升漬けのせ。青唐辛子（激辛）と麹と醤油が１：１：１。お蕎麦も＜葱胡椒

札幌駅構内にも安田侃のモニュメント。みんな待ち合わせに坐ってる。完全な無名性。芸術は＜詠み人知らず＞が一番の在り方。さて、蕎麦喰い旅は３軒目。＜太打ちと細打ち食べ比べセット＞このメニューのある店は打ち手に自信が

釧路の交番：ロシア語なんだ。石川啄木：７６日間だけ釧路新聞記者として滞在。実は嘘つきですけべえ。それが底層にあってこその国民的人気作家。釧路の蕎麦、２軒目。緑を見ればピンとくる。神田の藪だ。藪の系列て

新そばのシーズンですよ〜まずは北の北海道から出はじめ。日本の全収穫量の５０％以上が北海道産。なれば一度は現地に出向かねば。釧路蕎麦喰い、やじきた道中。摩周産新そば。釧路の蕎麦屋さんなら、「かしわ抜き」で

東京に来たからには何箇所か巡らねば。急ぎ足、通りすがりの洋服屋さんの前に富田菜摘さんの立体を３体発見。通りすがりの蕎麦屋さんでお昼。ビジネスマンも建設現場のニッカポッカも。多いのは、カツ丼セット。冷し蕎麦が付

諏訪湖畔から蓼科から霧ヶ峰へ。北澤美術館：ガレ、ガラスより陶芸の昆虫度が狂気。蕎麦：裏の蕎麦畑から葉っぱと花を摘んできて、天麩羅で添えてくれる。これされたら、たまらんわ。きりがみねぇ〜〜〜：自然嫌いなんやけど

蕎麦屋で＜天ぬき＞といえば、天ぷら蕎麦の蕎麦ぬき、お酒のアテにちょうどいい。それで思いついたのが、＜かき揚げのえびぬき＞。メインの小海老は無しで、ほとんど天かす、そこにかすかに三つ葉と玉ねぎが有るか無きか。わさび

＜蕎麦打ち人・山下文朗の会＞世沙弥ですでに８回目。蕎麦前、変り蕎麦、田舎蕎麦のコース。お客様は、花師、釣師、詐欺師、錬金術師、、、パッション熱き面々を興奮させるべく、打ち出したのが檸檬蕎麦。打ち師の本職はデザ