創作料理　世沙弥

今度はかつお節の最大手ヤマキが荒節を枯節と偽装。そ らあかん。けどこの世界はややこしい。高品質の枯節を 原料としたら＜かつおぶし削り節＞。安もんは＜かつお 削り節＞。たとえきちんと裏表示されてても同じと思う。 （どう違う

ボンレスハムのようになった天然ぶりをテレビで見るた びにいかにも＜大阪ハムレット＞的存在。吉本のコテコ テイメージを丁寧に拭いさって、まあええやんか精神を サラリヒラリと。漫画は新連載。早く第３巻が読みたい。 （映画）h

高梨豊が自身の心境を言い当てた言葉として「問題は、 行先ではなく方位であり、方角なのだ」。創作を持続し 続ける意志のあり方は、企業経営のあり方も同じ。この 舟はどこにむかっているのか。情報過多によるブレ防止。 （高梨豊）

鰻屋のお女将さんと話とったら”いらちやからちゃっち ゃっとせな”のあとでこんな言葉がでてきた。すごいビ ジュアル系。調べると＜上方いろはがるた＞にあった。 ちなみに＜き＞は”義理とふんどしかかねばならぬ”。 （いろはかる

金の雫（金ごま油）で生の桜肉をあえる。生の馬肉とい うだけでアウトの人も一口たべて絶賛。生肉ならユッケ。 はてタルタルと違う？騎馬民族の馬肉料理をさしたもの だから、ユッケというより”桜たるたる”が由緒正しい。 （タルタ

節約レシピで落合シェフ。パスタをゆでるときに一緒に もやしと大根の葉っぱ。仕上げにすりごま。このときに 「チーズ代わりに」のワンフレーズ。地中海産の金ごま の華やかな香りと濃厚なコクはまさにチーズ。いただき。 

辛口コラム連載中の熊谷・曽我両氏と会食。散弾銃のご とくあちこちに食のテーマが飛びちる中、＜すきやき＞ 論に。真菜さんが「神棚とか新聞敷いて、匂いつかんよ うに」。それは昔、親父がすきやきをとりしきった時代。 （大好評：

その名も『大地』。地球の地層そのままを模したボード にオーディオ機器をのせただけで全く音質が違うという。 製作の羽田さんは和田萬ＣＰスタッフ。世沙弥の＜Ｂ＆ Ｏ＞も彼のセッティング。ワーグナー聴くにはええ響き。 （オーデ

食句塾初句会。だらだらと大晦日から飲み始めてそのま ま新年。よだれ食いの牛のような旦那を嘆きつつ平凡を 言祝ぐ家庭。「元旦の糞（まり）するためのまわれ右」 も主水。いつもの脱糞行為が新年には厳粛になる儀式に。 （食句塾）

たまに鶴橋で豚足を買ってきて甘辛く煮込む。蟹を食べ るのは面倒やけど豚足のゼラチンをムニュムニュしゃぶ ってはずしていくのは苦にならぬ。ラヴェニールチャイ ナの豚足は沙茶風味。濃厚な醤が骨の髄までとろとろに。 （豚足）h