創作料理　世沙弥

客は＜きつねうどん＞＜おじやうどん＞のどっちか注文。 初代と二代目の傑作。＜なにわ焼きうどん＞の新作があ るのでトライ。細うどんに野菜あんかけの皿うどんタイ プ。三代目の創作看板メニューに客がそだててくれるか。

安倍首相退陣のニュースで騒がしい夕暮れの句会にタイ ムリーだが、意外に得点ははいらず。「汁の郷何処も菜 の蔕を食い」磯菜が食句賞。１００回記念号となる季刊 俳誌のネット対談３時間。目が痒いので＜肌麗玉＞飲む。

＜おいしい、まずいは主観。主観的なものは客観で判断 できない。だから味は測れない。でも味は触れる段階で は、味覚は主観ではなく神経の反応。これは客観視して 測定可能＞。なるほど、味を数値化する根拠にまず納得。

柔らかなモノトーンの色調、大きな窓にドレープたっぷ りのカーテン、４人がけ円卓。サービスはマダムひとり。 凛とした雰囲気だがくつろげる。ワインに耽れば異空間 、窓からはコンビニの看板。これまた都会の一隅の快適。

上方歌舞伎のこれからをリードする花形役者間違いなし。 最近の大化けぶりでそう確信しているが、たまたま松竹 座『蝉しぐれ』終演後、わが＜世沙弥＞に食事にきてく ださった。飲んで食って演劇論がとぎれず延々深夜まで。

一番魅力的な作家。追っかけ状態で去年は京都童仙房の 山奥の紅葉ふみわけ窯場まで。古代をイメージする独特 の土は３０トンは確保してあるとのこと。今回は磁器に 陶土をまぜた試みや臓器や血管イメージの挑戦的な新作。

食友が”そら豆”をくれた。天下茶屋の＜ガチャガチャ＞ でみつけたらしい。なんとも触ってると恥ずかしくなる むにゅむにゅ感。すごいのはこれから。クリクリッと親 指と人差し指で押さえると中から透明な水滴がうるうる。&nbsp

老松町の骨董『たねおか』が貸してくれた。著者は『不 言堂』主人。クリスティーズのオークションで１億８千 万円で壺を競り落とし中国古陶器の評価を一気に高めた 実績。小さなジャブを絶えず出していると大きなヒット。 &nbsp

開業して１年。入場者数１４万人。その経済波及効果は １１６億円。いったいどこにそんな金、転がり込んだん や。繁昌亭横の和田萬としては、波及の波しぶきも浴び とらんとぼやいとります。桂三枝の情熱を実現する手腕。 &nbsp

＜老舗企業は日本に集中している＞ことの理由を探るテ ーマ。日経夕刊では＜老舗を興す＞連載中。革新あって こその老舗の格闘が刺激になる。得意先では葛屋・森野 さんの２０代目が一番。役にたたない老舗は潰れる宿命。