創作料理　世沙弥

雨の質が変わった。喜雨。日照雨（そばえ）。やさしい 雨の名前も”ゲリラ豪雨”と劇画的変質。最近噂のお蕎 麦屋さんまで遠出。ご近所の家族連れが蕎麦コース仕立 をたのしんでる。蕎麦たべたい思たらその日がそば日和。 『そば日和

大阪川床「北浜テラス」の理事長就任の”てる坊”。脱 サラ蕎麦屋ながら血筋はここ北浜で花外楼と競う料亭。 その縁で水辺復興に献身。蕎麦打ちの美技も実直剛腕。 信州産超粗挽きを常道はずれの水回しで打ちあげる傑作。 『てる坊』

阿波みやげに『川田まんじゅう』を頂戴する。薄皮饅頭。 こういう鄙びた風情は歳とるとわかってくるもんじゃ。 小粒サイズで「汽車旅にもぴったりです」。ホコホコつ まんでると”田舎に泊まろう”気分になってくる不思議。 『川田ま

何もない＜ウツ＞から現実を意味する＜ウツツ＞におよ ぶプロセスが＜ウツロイ＞。禅や能や茶や花や日本人の 精神性はウツロイを徹底して詰めて集約していったもの。 日本の源流を辿り読み解く松岡正剛のわくわく連続講義。 松岡正剛

知る人ぞ知る＜生砂糖＞を全面的にアピールした「難波 こがねロール」。砂糖フェチの食友が発見。ガナッシュ の甘さに絶妙の奥行き。ア・ラ・カンパーニュ難波店だ けの限定。ここは近鉄の切符がないと辿り着けない難関。 （難波こが

卵・砂糖・小麦粉・バター各１パウンドで作るからパウ ンドケーキ。アホでもつくれるもので超有名になるから にはなるほどしっとりベルベットブラック。４２０ｇの ケーキに１００ｇのゴマ。原料配合からすると極限やね。 &nbsp

近所。偶然通りかかって気になる蕎麦屋。メタリックな 設えとエレキサウンドと長髪あんちゃんのパターンは俗 っぽいけど、蕎麦寿司には最敬礼。ちょっと一杯と蕎麦 ならフラリ。大阪エリア、いきなりランク上位の荒武者。 『電気蕎麦

天神祭。和田萬は道真公の御霊を祀る御鳳輩講所属であ るから社長は装束で行列。ほかのスタッフも御神輿担ぎ。 祭のど真ん中は役回りの拘束で意外に全体を知らない。 太鼓打ちに、蛇踊りに、香具師に、荒ぶる魂に神やどる。 （天神祭

ああみたことある。彼によるとユーモアは痛快だが人を 刺す攻撃性も孕んでいる。誰もが愛するポスターにはユ ーモアよりもエスプリを生じさせる内心の微笑がポイン ト。エスプリは粋？知的毒性がより高いように思うけど。 （ポスター

沖縄のゴマ栽培農家からパッションフルーツを戴く。ど ろっとした果肉に大粒の種がびっしりとひしめきあう。 蒸れた香りと爛れきった酸味が舌にまとわりついて官能 度ベストワン。パッションは受難。性的受難なら喜んで。 （やんばる