創作料理　世沙弥

『文目堂』。ここちよいネーミング。レトロモダンな構 え。中にはいって悠々の空間から卓と厨房の配置。抑制 のきいたストイックさが効果的に蕎麦食いの欲情かき立 てる。上方蕎麦もラーメン激戦地区並み。ええこっちゃ。 『文目堂』

天神橋わたって天満宮を拝む乾物問屋のエリア。まさに 和田萬周辺。しかも和田萬の初代からの石看板には＜寒 天＞と彫られてる。舞台は江戸だが冷や飯と香々（こう こ）の食事はついこないだまで一緒。人情味あるええ咄。 『銀二貫』

ヤムニャムジャン買いに鶴橋に。歩くだけで昂奮してく る元気な市場。あっ！カスや。かすうどんのカス。これ 頂戴とおもわず叫んだけど値段聞いてびっくり。小腸の 素揚げらしいけど、ほかすもんのカスやとおもてました。 （油かす）

夕食のおかず検索が集中するサイト『クックパッド』。 人気はレシピコンテスト。家庭女性は評価されるチャン スを求めて応募する。このサイトをたちあげるにあたっ て＜一番＞への指向。日本で二番目に高い山は知らない。 『クックパ

巨大ガリバー化した原初の女たちが狂喜乱舞。風雲急を 告げる荒野は氷河期の過去であり、月面の未来でもある。 老女の乳房は破裂寸前に膨張し、若い女の胸は逆に萎び 垂れおち、のけぞり豪快にふりみだす乳房力はあっぱれ。 （やなぎ

雨の質が変わった。喜雨。日照雨（そばえ）。やさしい 雨の名前も”ゲリラ豪雨”と劇画的変質。最近噂のお蕎 麦屋さんまで遠出。ご近所の家族連れが蕎麦コース仕立 をたのしんでる。蕎麦たべたい思たらその日がそば日和。 『そば日和

大阪川床「北浜テラス」の理事長就任の”てる坊”。脱 サラ蕎麦屋ながら血筋はここ北浜で花外楼と競う料亭。 その縁で水辺復興に献身。蕎麦打ちの美技も実直剛腕。 信州産超粗挽きを常道はずれの水回しで打ちあげる傑作。 『てる坊』

阿波みやげに『川田まんじゅう』を頂戴する。薄皮饅頭。 こういう鄙びた風情は歳とるとわかってくるもんじゃ。 小粒サイズで「汽車旅にもぴったりです」。ホコホコつ まんでると”田舎に泊まろう”気分になってくる不思議。 『川田ま

何もない＜ウツ＞から現実を意味する＜ウツツ＞におよ ぶプロセスが＜ウツロイ＞。禅や能や茶や花や日本人の 精神性はウツロイを徹底して詰めて集約していったもの。 日本の源流を辿り読み解く松岡正剛のわくわく連続講義。 松岡正剛

知る人ぞ知る＜生砂糖＞を全面的にアピールした「難波 こがねロール」。砂糖フェチの食友が発見。ガナッシュ の甘さに絶妙の奥行き。ア・ラ・カンパーニュ難波店だ けの限定。ここは近鉄の切符がないと辿り着けない難関。 （難波こが