創作料理　世沙弥

「すべての秩序あるものは壊れるのは宇宙の大原則。そ れよりはやく分解し作り替えることによって生命の秩序 を維持する。その材料は食べもの。食べることの意味は 身体の分子の流れを止めないということ。だから有機を。」 （大地を

『さおだけ屋はなぜ潰れないのか？』の山田真哉３部作。 抜群のタイトルだが嫌みがなくニンマリ。主張のあとに 自ら反論する論法は韓非子。権謀術策かな。おもろそう。 司会するＮＨＫ『ルソンの壺』も毎週ユニーク企業登場。&nbs

もり蕎麦以外は邪道というアホはほっときますよ。胡麻 切り蕎麦は蕎麦粉に約３％すりごまで打つ。つゆがごま だれタイプは神田『まつや』。ここは白ごま。島田『宮 本』は金ごま。『世沙弥』はかけタイプで隠し味に豆乳。 （まつや）

学生時代と４０代の２回、金春流の稽古を囓る。とはい え無呼吸症候群の身。鼾が怖くて能舞台はここ数年パス。 梅原・松岡対談に引きずり込まれ、能の物凄さにワクワ ク。やはりこのジャンルは入口をどこから、がポイント。 （本）h

青汁の原料といえばケール、大麦若葉だったが、和田萬 オリジナルで開発した＜ごま若葉＞へのラブコールもふ えはじめた。ポイントは＜葉酸＞。貧血防止のビタミン。 認知度が低かったが、ここにきて葉酸入り新商品が続々。 （ごま若

鈴木譲仁は＜中国ジョーク集＞も書いているが、ここに 列挙されている中国の現実そのものが濃厚ブラックジョ ーク。といっても汚染米の日本も一枚皮を剥いだら同じ。 誠実な末端業者の怒りと絶望を農水省の役人はわかるか。 （本）h

浪速、浪華、難波、大坂、大阪。どれが一番イメージし やすいかいつも迷う。上方もええし魚庭（なにわ）もイ ケる。結局”天満の和田萬”におちつく。天満の地名は 氏神さんの大阪天満宮による。戦国時代からの歴史あり。 （本）ht

『ひらがな日本美術史』、桃尻娘、三島由紀夫、小林秀 雄と目線の先は意外にど真ん中。軽やかに日本の成熟を とらえる。短編の男たちが所在なくふとかき消えるかわ いさは埴輪や俵屋宗達の成熟を越えたかわいさに通じる。 （夜）ht

この類の本では群を抜いておもろい。＜ほと＞は火処、 火門、火戸。古代人は火をおこすのに木に棒を当て、す りだす。発火と性交は同じ。この説は説得力あり。ほかオ ノマトペに関してその豊かな言語表現の領域を再認識。 （本）ht

料理が会うたびに新しい。盛りつけや素材のレベルでは なく料理法そのものを工夫する姿勢。酒も過激。アルコ ール度数で舌に当たる感覚が変わるので加水で料理とあ わせる。師匠は神亀。この酒蔵が純米酒ブームの牽引者。 （桜会）h