蕎麦周辺 – ページ 3 – 創作料理　世沙弥

釧路蕎麦喰い、やじきた道中。

新そばのシーズンですよ〜まずは北の北海道から出はじめ。日本の全収穫量の５０％以上が北海道産。なれば一度は現地に出向かねば。釧路蕎麦喰い、やじきた道中。摩周産新そば。釧路の蕎麦屋さんなら、「かしわ抜き」で

東京に来たからには何箇所か巡らねば。急ぎ足、通りすがりの洋服屋さんの前に富田菜摘さんの立体を３体発見。通りすがりの蕎麦屋さんでお昼。ビジネスマンも建設現場のニッカポッカも。多いのは、カツ丼セット。冷し蕎麦が付

諏訪湖畔から蓼科から霧ヶ峰へ。北澤美術館：ガレ、ガラスより陶芸の昆虫度が狂気。蕎麦：裏の蕎麦畑から葉っぱと花を摘んできて、天麩羅で添えてくれる。これされたら、たまらんわ。きりがみねぇ〜〜〜：自然嫌いなんやけど

蕎麦屋で＜天ぬき＞といえば、天ぷら蕎麦の蕎麦ぬき、お酒のアテにちょうどいい。それで思いついたのが、＜かき揚げのえびぬき＞。メインの小海老は無しで、ほとんど天かす、そこにかすかに三つ葉と玉ねぎが有るか無きか。わさび

＜蕎麦打ち人・山下文朗の会＞世沙弥ですでに８回目。蕎麦前、変り蕎麦、田舎蕎麦のコース。お客様は、花師、釣師、詐欺師、錬金術師、、、パッション熱き面々を興奮させるべく、打ち出したのが檸檬蕎麦。打ち師の本職はデザ

蛍狩りに誘われ亀岡へ。ここに３０年前に通った蕎麦屋がある。当時は関西うどん圏という差別に耐えて、＜蕎麦第一世代＞。雑誌特集でわずか数軒の本格派がデヴューした頃。数年して一気に次世代、第三世代となって今は第七世

にしんそば、といえば南座の隣のお店が有名。京都は新鮮な魚が入らないから、酢で〆めて鯖寿司、身欠きニシンでにしんそばというマイナスをマウンティングしてしまう千年都の凄技。大阪人は日本橋でにしんそば。普通にあったか

たまねぎのたましひいろにむかれけり　：　上田五千石大阪も通天閣が緑に染まり、ゆるゆると活動開始。街場の蕎麦屋さんに＜新たまねぎ蕎麦＞。ねぎフェチにはなんともうれしいメニュー開発。美々卯閉店のニュースにビックリ。

蕎麦屋さんは歩いていくものです。山奥の名店だといって自動車で二時間かけていくのはアホです。お昼、若いカップル、ジョギングスタイルのおっさん、それぞれがさりげなくお酒をたのみお蕎麦をたのみ。ご主人、湯がき始める

富山から奥能登へ行くには、一旦金沢に戻って珠洲特急でのんびりバスの旅である。行く前と戻ってから、往復ビンタ蕎麦喰い。蕎麦前の三種盛りがお店によって微妙に違う。金沢ではハズレがない。＜紅葉漬・豆腐味噌漬け・フグの