セサミ日記 – ページ 477 – 創作料理　世沙弥

＜ジ・オープン寄席＞雀三郎後援会主催で２０人が限度。年１回密度の濃ゆい落語会。１月の新歌舞伎座に出演中。産経新聞にエッセイ連載と忙しい。客席は雀三郎追っかけのマニヤックな落語ファンばかり。みな落語顔ですな。

天満は堀川戎。ところが今年から天満宮でも戎祭が復活したので戎っさんのはしごとなった。落語の天満繁昌亭ができたからこその企画。１月は昨年の話題に対する受賞ニュースが多いが大阪に関しては『繁昌亭』が総ナメ。

『餃子と高級フレンチ　ではどちらが儲かるか？』。会計の本。『さおだけやはなぜ・・』『なぜ社長のベンツは・・』。つられてまた買う阿呆がいる。オマエのコトヤ。ちょっとは勉強に、とスケベ心を擽る出版社の手口。

坂田籐十郎と市川団十郎、東西大名跡の競演。ムラムラと突然観たくなってチケットもないが松竹座へ。３階席に空き。両雄よりも『毛抜』の海老蔵に惚れ惚れ。色悪の荒事。小姓にも女にも手を出す好色ぶりと見得の切れ。

岡部伊都子『伊都子の食卓』。軽い食のエッセイと思ったら大間違い。哲学と美学に裏打ちされたみごとにやわらかい文章に衝撃。向田邦子よりコワイ。山口瞳よりフトイ。＜随筆＞というジャンルを初めて認識した。敬礼。

七草がゆ。＜人日＞の節句。ピンとけぇへん。ことしの＜人間＞の運勢を占う日でこの朝に七草を食べて邪気を払う目的。世は空前の占いブーム。マスコミはギャグでええからこんな習慣おもろう遊んで若い子に教せたらな。

『大阪胡麻問屋組合』新年会。その昔ゴマの仕入は＜入札＞制度があったが流通は激変。わずか４社が情報交換のためだけに入札を続行。しかしそれも３年前に廃止。入札会場であった天満老舗料亭『相生楼』に年１回集う。

日経新聞で佐佐木幸綱がテーマ別に短歌ベスト５を紹介。まず＜恋の巻＞。塚本邦雄「馬を洗はば馬のたましひ冴ゆるまで人恋はば人あやむるこころ」。栗木京子「女らは中庭につどひ風に告ぐ鳥籠のなかの情事のことなど」。

『美味しんぼ』。やはりレシピが圧倒的に豊富。茄子のヘタを蓮弁の＜うてな＞に見立て黒すりごまと合わす突き出し。＜中国人は四本足なら机も食べる＞にかぶせて＜二本足も母親以外は食べる＞。雁屋哲がほかの対談で。

『世沙弥』料理修業のため４軒フレンチはしご。『トロワグロ』＞コンソメジュレにミニトマトを沈めた日本美学の奪取。子羊の骨の丁寧な処理にオキーフの絵画を連想。『ロブション』＞ポテトの完璧な下味で全体を構築。