創作料理　世沙弥

アラン・デュカスの店で日本食材に挑戦したフレンチ。 海老天にうどんをまいてフライにしたものを串にさして 丼に渡してある。パスタアレンジではなく、形を本歌取 りしたところが粋。エスカルゴの卵、渦巻き状のソース。 （ローラン

「象形文字は滅んだが、漢字は生き残っている。漢字世 界には文字以前に人間が求めた構想や祈念や欲望や憎悪 などのすべての動向があらわれているはず」。漢字を略 字化する教育は日本の文化的な誇りを放棄せよとの政策。 『白川静』

いきつけの割烹で和田萬の七味発見。友人からの情報で 早速飲みに高槻へ。偶然にも蕎麦塾の植田先生がいてビ ックリ。ご主人は蕎麦打ち修業中。氷魚とうるかの茶碗 蒸。舌先の苦みがゆうるりほどけていく感じがたまらん。 （氷魚）h

材料表示が変更に。一世帯あたりの人数が２．６人にな ったことに因る。というが人数の問題より”家族”の変 質の方が大きな要因。時間帯のズレ、たとえ同じ食卓に ついても別別のおかずを要求する子、それを甘やかす親。 （材料表示

フランスでは１０月に。全国の小学校でシェフや料理人 が担当。たとえば水だけをとっても、硬水軟水の違い、 微妙な塩分濃度の違いを認識できる舌を育てるのは大切 なこと。食の軽視が心の荒廃をおこしているのは明らか。 （味覚週間

『大阪ハムレット』の大阪弁もおもろかったけど、こち らはゆるゆるおとぼけ一家の大阪弁キャッチボールが絶 妙。大阪人を探る比較民俗学の資料価値あり。オトナの フツーの大阪人がハタからみたら奇妙。１５年前の漫画。 （大阪豆ゴ

元来国産ゴマは稀少価値がポイントでもあるが、ここに きて品質によるブランド化がすすんできた。白胡麻は喜 界島産であるが、白さ、粒のふっくら具合で＜白喜界＞ のブランド価値ある原料は限定される。洋菓子にも採用。 黒丹波＝『

幕末の孝明天皇は攘夷論。明治天皇は開国論で軍事主導。 大正天皇は反軍事の文人肌。昭和天皇は祖父明治天皇が 理想。天皇論より父と息子の関係に興味をそそられる。 この保阪氏自身、父親とは中二以後口をきかなくなった。 足立倫行

盆梅展。天満宮本殿に堂々の紅白梅。白梅＜あけぼの＞ 百年。紅梅＜唐衣＞二百年。花は桜と愛でられて梅は影 が薄いが、この荘厳な神力、凄絶な魔力にはひれ伏すし かない。黒々と太い樹は日本人の魂を吸い上げてきた証。 （天満宮）

朝市風景の写真を見て一句。穫り立て野菜の新鮮さ。写 俳では視点の違いに個性が現れる。兼題は泡。「泡盛や おんなは入れぬ春の馬鹿」磯菜。南の男どもは車座にな っては酒盛り。あけっぴろげの陽気な馬鹿さ加減が豪快。 （食句塾）