創作料理　世沙弥

『上方文化を探索する』。東京は武家社会文化の影響で 潔い。大阪の場合は、まず決算書の粉飾、町の金融（高 利貸し）で資金繰り、最後は融通手形で仲間を引っ張り 込み延命を図る。最後の最後まで命懸けでのたうち廻る。 ”大阪ビジ

蕎麦屋がフレンチや割烹に比べて高すぎる。『ガチミシ ュラン』友里往耶は「ツマミに蕎麦一枚、ビールにお酒 ２杯で支払いは何と８７００円」。一つ星蕎麦屋にあき れはてている。この店に限らず高額まかりとおる不思議。 （ガチミシ

魅力的なタイトル。「世の中には不可解な殺意が散在し、 ひとのこころも変わってしまった」。オタク、通り魔、 平然と殺戮が横行する日本の日常を映しとる文学として 短歌と向かう姿勢は潔い。塚本邦雄の毒を蘇らせる力量。 （塚本邦

ゴマ栽培をした大成小学校６年の生徒から５０通の感謝 の手紙。ゴマ栽培に興味の無かった生徒達が栽培をとお して、食材の大切さを実感。食育の貢献できた手応え。 担当の先生は子供たちに体験を記憶させる立派な教育者。 （大成小学

いかにも強そうなイメージ。江戸時代の『本朝食鑑』の 胡麻の項目には＜近世では滋陰、牡陽を貪る者が専ら巨 勝を求めて常に服用している＞とあるらしい。その時代 から完全に精力剤の扱い。和田萬『三元弾』も効くよぉ。 （巨勝）h

?玄挽きざる（三重）?十割ざる（福井）?荒びきざる （黒姫）。３つ食べ比べ１５００円。粉がどう違うのか わかって注文する客がどれだけおるんやろ。明らかに蕎 麦打ちを趣味とするお客狙い。堂々たる石臼がお出迎え。 （きうち）

脳の中をのぞける時代がやってきた。ＳＦ的世界が急ピ ッチで実現していく。味の世界もこれからどんな風に分 析され、数値化されていくのか？評価基準を数値にたよ れば味気ないが、食や官能の混沌世界はどう進化するか？ （夢の映像

織部は茶碗のひんまがり具合といいデザインのラフさと いい現代作家とまちがう。生け花の中川幸夫などおもろ い創作家に与える織部賞というのもある。ともかく彼を 主人公にした漫画でこの暑苦しい展開そのものが織部的。 （へうげも

江戸の蕎麦屋は通の縛りが。蕎麦前は板わさか焼き海苔。 大阪人には、そんなたよんないもんなんでわざわざよそ で食べなあかんの。ここの肴は豊富。きのこといかのわ たあえ。鴨の小鍋を柚子こしょう効かせて。最後にざる。 （守破離

素材もソースもオリジナリティにあふれて、細かい神経 がゆきとどいている。料理に対する情熱がメッセージと して伝わってくる皿が次々と。しかも安い。これじゃ儲 けないやんかと心配したくなる。激戦地区はレベル高い。 （イ･ヴェ