カテゴリー: 食べ歩き周辺（食材・お店）

【たいちゃんめし＝その１７】 ◆ホームベーカリーなら＜塩麹パン＞ 塩麹で料理、漬物にフルに使って塩麹。 そうです、パンを忘れてました。 めちゃめちゃおしいしいですよ。 生地がしっとりふわふわ、外はかりかり。 バター、ジャ

辛味大根、採れたからおいで。 植田塾の師匠が能勢の畑で栽培してこの時期連絡をくれます。 赤いのや緑も。９種類も。 白は、辛之助、雪美人。 赤は、からいね赤。 緑はカザフスタン原産とか。鮮やかさが強烈、昔の人口着色のソーダ

キムチをもらいました。 オイキムチは胡瓜に烏賊が一緒に 浸けこんであり、辛味がうまみに かわり、奥深いまろやかなコクになっています。 ホタテの塩辛、カクテキもいくつもの微生物が発酵 してきたコクが重層的にからんで絶妙。

＜つるつるうどん＞さんへ２ねんぶりに。 ひょんな御縁で この道具屋筋に引っ越し開店の ときからのおつきあい。もっといえば、 前の堺の、それもこんなとこ探されへんぐいの 辺鄙なうどんやさんが大繁盛してる ときにもお邪魔して

【たいちゃんめし＝その１６】 ◆豆板醤をさらに自家製でおいしく マーボー茄子やマーボー豆腐を 奥深い味にするには、ポイントは豆板醤。 ①日本製と中国製の２種類の豆板醤を用意します。 ②日本製はコクが足りないので、もう少し

からすみはうまい、が高い。 割烹の御主人で、この時期自分でつくるという方は ちょくちょくおられますね。 先日、黒門市場をのぞいたときに、店頭にずらり からすみの宝塚大劇場陳列には、昂奮しました。 知りあいのかたが、 今度

『むら玄』。 有馬はなんどか食べていますが、 芦屋川ははじめて。 ご主人が急に亡くなられてもう１年に なるでしょうか？ 蕎麦屋さんを始められてまだ１０年は経って いないでしょう。オープン１カ月前に遡ります。 そのころ、わ

【たいちゃんめし＝その１５】 ◆ピーマンの汐吹昆布和え 十三。 商店街の最い果てに、水キムチを手づくりしてるお店がある。 商店街なかほどには、韓国産の猛烈に辛い青とうがらしがワゴンに ぶっきらぼうにさらされている。 それ

【たいちゃんめし＝その１４】 ◆お酢でこの夏、サワードリンク すっぱいもんが苦手。 たいていの男の子はそうです。 にょしょう、なる性をお持ちの方々は ご懐妊のおりには、酢を好まれるとか。 学術的には、胎児が血液を酸性化す

【たいちゃんめし＝その１３】 ◆麦藁蛸に祭鱧 麦藁蛸に祭鱧。 大阪の旬の食材で アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。 蛸にはセロリ。 鱧にはブロッコリー。 鷹の爪きかせて、汗ぎんぎら。