カテゴリー: 食べ歩き周辺（食材・お店）

【たいちゃんめし＝その１９】 ◆ゆず塩 レモンソルトにならって、 ＜ゆず塩＞をつくる。 蕎麦を打ったので、早速ゆず塩つけて。 いける。

たまたま通りがかった韓国料理のお店。 カウンターにちっちゃなメモがピンでとめてある。 〜〜１２・１５は店主のオモニの還暦祝いで休ませていただきます〜〜 いいなぁ、フレンチシェフや割烹の花板さん、 こんなセリフはけますか？

全くしゃべらない。 入る前にひとこと 「お酒飲まない人はだめなんですけど」。 カウンター７席。 ご主人ひとりですべてを。 酒、蕎麦、何も語らずとも、 厨におかれた 卵焼き器と鰹節削り器の しぶい黒光りが雄弁。

【たいちゃんめし＝その１８】 ◆あったか、ほあほあ温泉豆腐 さっむ〜い。 ひとり温泉豆腐であふあふ。 冷奴より簡単。 重曹を小さじ２杯、いれるだけ。 豆腐がとろけて汲み上げ湯葉いれたみたいに。 きょうは豪勢に、豆腐＋厚揚

【たいちゃんめし＝その１７】 ◆ホームベーカリーなら＜塩麹パン＞ 塩麹で料理、漬物にフルに使って塩麹。 そうです、パンを忘れてました。 めちゃめちゃおしいしいですよ。 生地がしっとりふわふわ、外はかりかり。 バター、ジャ

辛味大根、採れたからおいで。 植田塾の師匠が能勢の畑で栽培してこの時期連絡をくれます。 赤いのや緑も。９種類も。 白は、辛之助、雪美人。 赤は、からいね赤。 緑はカザフスタン原産とか。鮮やかさが強烈、昔の人口着色のソーダ

キムチをもらいました。 オイキムチは胡瓜に烏賊が一緒に 浸けこんであり、辛味がうまみに かわり、奥深いまろやかなコクになっています。 ホタテの塩辛、カクテキもいくつもの微生物が発酵 してきたコクが重層的にからんで絶妙。

＜つるつるうどん＞さんへ２ねんぶりに。 ひょんな御縁で この道具屋筋に引っ越し開店の ときからのおつきあい。もっといえば、 前の堺の、それもこんなとこ探されへんぐいの 辺鄙なうどんやさんが大繁盛してる ときにもお邪魔して

【たいちゃんめし＝その１６】 ◆豆板醤をさらに自家製でおいしく マーボー茄子やマーボー豆腐を 奥深い味にするには、ポイントは豆板醤。 ①日本製と中国製の２種類の豆板醤を用意します。 ②日本製はコクが足りないので、もう少し

からすみはうまい、が高い。 割烹の御主人で、この時期自分でつくるという方は ちょくちょくおられますね。 先日、黒門市場をのぞいたときに、店頭にずらり からすみの宝塚大劇場陳列には、昂奮しました。 知りあいのかたが、 今度