創作料理　世沙弥

大寅にいったら、無い。 店頭のおばちゃんが 「すんません、販売中止ですねん」 「えっ、うそぉ～～。せやかて昨日買おたもん」 「せやん、きのうで終わり。ごめんなぁ」 「あんぺい」は大阪の夏だけのもの。 鱧のすり身をつなぎな

十五夜。 唐招提寺では観月讃仏会。 住吉大社でも観月祭が幽玄、とメル友より。 ことしは残念ながら地元を動けず、 自宅から月を仰ぐ。 想い出深い月は、スーダン。青ナイル河上流。 朝方の天心にまんまるの月。 鑑真も空海もアイ

マスカットの新品種。 以前にハート型のを入手。 きょうは手みやげにもらった。 皮ごとたべられるのがいい。 秋の果実、いちじく、柿とならんで 葡萄はゴマとの相性がいい。 ①肉をソティするとき、葡萄をのせて焼き、 　　仕上げ

関西食文化を学術面で研究するフォーラムがあります。 ＜食の伝承＞をメインテーマにすえての考察なので、 なんやかやおもろい。 以前に＜市場の役割＞のテーマで錦市場で会合。 そのときに天満の老舗の資格で参加させて もらったの

今、この噺をきくなら談春しかない。そう思ってた。 始まって佐平次だとわかって興奮した。 憎めない愛嬌。気風の良さ。それに加えて居直りのドス。 どれをとっても、談春が旬。 その上で、２点。 ①客が鉄砲撃つまね。倒れてヨイシ

匿名批評は丸腰の相手を撃つ西部劇の悪人以下、といったのは 誰だったか。 内田樹は『街場のメディア論』で＜名無し＞発言で深いとこ ついてる。 ～標的にされた人を傷つけるだけではなく、名無し発信者自身を損なう。 その人は「私

ジャコモ・マンズー『枢機卿』が視野にはいったとたん ビクッと戦慄が走った。 大理石の禁欲的なフォルムに祈りとダブーの粒子が 眠っている。 ・吉岡実『僧侶』の詩編 　　四人の僧侶 　　庭園をそぞろ歩き ・田中裕明の俳句 　

『フェアウェル』。ソ連崩壊の一因となった現実のスパイ事件。 組織対組織の知的スペクタクルか、組織の冷徹な論理に翻弄される 個人の悲哀、なんてとこを予想する。ところが、現実のスパイは 人間味あふれる父親のせつない衝動から生

いい名前だ。近くに『汗笑』というごく普通の中華屋さんが あった。この名前も気に入っていたけど、いつのまにか消えた。 こぶし大の巨大な塊がゴロリ。これが名物の＜酢豚＞。 ＜香港ビーフン＞　鱧やエンドウ豆、パクチーなどがどさ

味醂はデキストリンをふくんでいる。 これは粘着力があり、糊の働きがある。 だから、蕎麦をたぐったとき、 つゆがからみやすくなる。 『そばもん』３巻、４巻まででてます。 粗挽きなど流行の蕎麦に対抗する 江戸前老舗派の主張も